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鸡蛋这样炒会比较蓬松软嫩、金黄鲜香_健康频道_东方资

发表日期:2020-05-30 01:20  作者:admin  浏览:

鸡蛋一直是我们最推崇的食材,不仅是因为它的营养十分符合我们的需求,更主要的是鸡蛋的烹饪方法多、烹饪门槛低。它的的吃法很多,最常见的那就是炒鸡蛋了。

炒鸡蛋的秘诀

要把鸡蛋炒得蓬松软嫩、金黄鲜香,有很多讲究。一是不能节省;二是操作要仔细。不能节省

不能省鸡蛋。鸡蛋最好是买农家养的土鸡蛋。千万别为了省“钱”,去买那种便宜鸡蛋。一般贵一点的鸡蛋液会黏稠一些;便宜的鸡蛋液会偏清淡一些。可是就这么一点点的差别,炒出来的鸡蛋蓬松度、色泽、香味、口感都会有很大差别。

不能省油。要把鸡蛋炒的蓬松,油要多,不仅油要多,还要把油煎的冒青烟。鸡蛋液在油温的刺激作用下,就会膨胀起来。所以油不能少。如果油少了,鸡蛋液还没膨胀完,油都没了,就直接奄了。再强调一点,煎鸡蛋最好不要用菜籽油。因为鸡蛋属于起燥的食物,菜籽油也是,一起用很容易上火。

操作要仔细

蛋液要搅拌充分,尤其是蛋清与蛋黄要搅拌均匀,这样炒出来的鸡蛋才会显得金黄。

要加点醋、几滴白酒或者清水。醋和白酒遇热很容易挥发,加到鸡蛋里,在炒鸡蛋的时候,能够让鸡蛋液充分膨胀起来,显得更加蓬松。清水遇热蒸发,也会刺激鸡蛋液的膨胀。

控制油温。前面说了食用油不能少,而且要把有煎到冒青烟。但是可别就下蛋液了哟,需要调整一下火力,用中火把油温稍微降低一些,再把鸡蛋液都倒进锅里。这样蛋液在油温的刺激作用下,不仅金黄鲜香,还会非常蓬松。

下面我们开始进入制作环节

把鸡蛋敲入碗里,加上一小勺食盐、几滴白酒,用搅拌器充分搅拌。再切点葱花放入蛋液里,再次充分搅拌。

起锅,把锅预热好,放入适量的猪油煎热,油冒青烟的时候,转中火。

把蛋液倒进锅里,不停晃动锅,让蛋液与油充分接触,当一面定型之后,轻轻的把鸡蛋翻一面,煎片刻。炒散成块装盘即可。

那么以上就是这次分享的让炒鸡蛋更蓬松的做法了,适用于多种炒蛋的菜肴,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

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